淄博豆腐箱是用嫩豆腐还是老豆腐 淄博豆腐箱是属于什么菜系

淄博名菜博山“豆腐箱”很火，乍一看像是一道素菜，实则集色、香、味、形于一身，含有“都福”的美好寓意，掀开“箱盖”内有乾坤。那么淄博豆腐箱是属于什么菜系？淄博豆腐箱是用嫩豆腐还是老豆腐？

淄博豆腐箱是属于什么菜系

淄博豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾到博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品，从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

这道菜相传是清朝时期一个叫张登科的人所发明。曾经作为国宴的菜品之一登过人民大会堂的国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。

淄博豆腐箱是用嫩豆腐还是老豆腐

豆腐一定要选择老豆腐，这样炸出来的豆腐箱才更劲道，经过多次加工之后依然能保持口感。豆腐在开箱的时候一定要注意在尽量薄的前提下不要切断。但是挖的时候就不需要特别包了，这样只剩一层豆腐皮，也不好吃。

还有一点挖豆腐时，一定要让其凉了之后再挖，比较好挖，我见有朋友曾经制作过一个小工具，用一个铁丝拧成一个扣，挖起来挺方便的感兴趣的朋友可以试一下。

大家在调制馅料的时候注意食盐的用量，海米和生抽、酱油的盐味比较重，木耳、香菇、豆腐又都不是很吃盐，小谭就加多了，所以最后在熬汤汁的时候就没再加盐，这样可以中和一下馅料的盐味。