淄博豆腐箱是用嫩豆腐还是老豆腐 淄博豆腐箱是属于什么菜系

快讯 2周前 admin
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淄博名菜博山“豆腐箱”很火,乍一看像是一道素菜,实则集色、香、味、形于一身,含有“都福”的美好寓意,掀开“箱盖”内有乾坤。那么淄博豆腐箱是属于什么菜系?淄博豆腐箱是用嫩豆腐还是老豆腐?

淄博豆腐箱是属于什么菜系

淄博豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱,淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾到博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。

自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品,从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。

豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。

这道菜相传是清朝时期一个叫张登科的人所发明。曾经作为国宴的菜品之一登过人民大会堂的国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。

淄博豆腐箱是用嫩豆腐还是老豆腐

豆腐一定要选择老豆腐,这样炸出来的豆腐箱才更劲道,经过多次加工之后依然能保持口感。豆腐在开箱的时候一定要注意在尽量薄的前提下不要切断。但是挖的时候就不需要特别包了,这样只剩一层豆腐皮,也不好吃。

还有一点挖豆腐时,一定要让其凉了之后再挖,比较好挖,我见有朋友曾经制作过一个小工具,用一个铁丝拧成一个扣,挖起来挺方便的感兴趣的朋友可以试一下。

大家在调制馅料的时候注意食盐的用量,海米和生抽、酱油的盐味比较重,木耳、香菇、豆腐又都不是很吃盐,小谭就加多了,所以最后在熬汤汁的时候就没再加盐,这样可以中和一下馅料的盐味。

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版权声明:admin 发表于 2022年11月16日 am4:35。
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